بهترین نان برای دیابتی ها

تفاوت اصلی میان نان‌ ها در میزان سبوس‌گیری آردی است که در نان به کار می‌رود.

سبوس نوعی فیبر غذایی به شمار می‌آید.

کمترین نان از لحاظ سبوس؛ نان لواش و بهترین نان از لحاظ سبوس نان های تست حاوی سبوس می باشد.

یکی از جنبه ‌های مهم نان ‌ها، تاثیری است که بر قند خون می‌گذارد.

مشخص شده که نانی که بیشترین مقدار سبوس را دارد، نسبت به نان ‌های دیگر به میزان کمتری قند خون را بالا می‌برد.

تاثیر افزایشی قند خون با اصطلاحی تحت عنوان نمایه گلیسمی مشخص می‌شود. گلیسمی به معنای قند خون است.

به عنوان مثال ممکن است یک غذای خاص قند را سریع ‌تر بالا یا پایین ببرد. وجود این خوراکی ‌ها در برنامه غذایی فردی که مبتلا به دیابت است یا حتی افراد عادی یا مبتلایان به کبد چرب و بیماری‌های دیگر می‌تواند آثار بسیار نامطلوبی داشته باشد.

ایده‌آل این است که قند خون به آرامی بالا برود، مدت بیشتری حفظ شود و به کندی پایین بیاید.

نان های سنتی به دلیل سبوس به کار رفته در آن، نمایه گلیسمی پایین‌تری دارد.

البته در بیشتر تنورهای امروزی دیگر از تکنیک پهن کردن نان روی سبوس استفاده نمی‌شود.

معمولا هر ۳۰ گرم نان ۷۵کیلو کالری دارد.

این ۳۰ گرم در مورد نانهای مختلف مثل نان بربری ممکن است به اندازه یک کف دست (گودی دست منهای پنجه) باشد درحالی که 30 گرم نان لواش معادل ۴ کف دست میشود. البته این مقادیر تخمینی هستند و ممکن است 10 گرم بالا یا پایین روند. بنابراین از لحاظ کالری چیزی که مهم است مقدار مصرف نان است و نه نوع نان. اگر بگوییم یک عدد نان لواش نسبت به یک عدد نان بربری کالری کمتری دارد اشتباه نکرده ایم اما اگر قرار باشد بر اساس این استدلال نان لواش بیشتری بخوریم به طور حتم کالری بیشتری وارد بدنمان خواهد شد.

بهترین نان برای بیماران دیابتی، نان تست سبوس دار است.

که هر واحد کربوهیدرات، معادل یک عدد نان تست می باشد.

اما توصیه می شود نان تست سبوس دار از نانوایی های معتبر و قابل اعتماد انجام گیرد.

چرا که برخی از نانوایی ها به جای استفاده از سبوس جهت تیره تر شدن نان از مالت استفاده می نمایند که این موضوع و وجود مالت باعث افزایش قند خون می گردد اگر از وجود مالت در نان ها مطمئن نیستید توصیه می شود از نان های تست شرکتی استفاده نمایید.

اگر بخواهیم سلامت نان را برای افراد دیابتی درجه بندی نماییم:

به ترتیب نان تست سبوس دار، سنگک حاوی سبوس، بربری سنتی، نان تافتون و نان های فانتزی و لواش از بهترین انتخاب تا ناسالم ترین انتخاب می باشد.